Consultoria & Assessoria Alimentar
Ficha Técnica Operacional
Nhoque ao Molho Pesto
Categoria: Prato Principal
Rendimento: 5 porçõesCód: FT-042
| Ingrediente | P. Bruto | P. Líquido | FC (*) | Custo |
|---|---|---|---|---|
| Abóbora Cabotiá | 1.200 kg | 1.000 kg | 1.20 | R$ 6,00 |
| Farinha de Trigo | 0.200 kg | 0.200 kg | 1.00 | R$ 1,20 |
| Azeite de Oliva | 0.100 L | 0.100 L | 1.00 | R$ 5,50 |
| Manjericão Fresco | 0.080 kg | 0.060 kg | 1.33 | R$ 4,00 |
| Queijo Parmesão | 0.100 kg | 0.100 kg | 1.00 | R$ 8,00 |
* FC (Fator de Correção) = Peso Bruto / Peso Líquido. Mede a perda durante a limpeza do ingrediente.
Custo Total de InsumosR$ 24,70
A ficha técnica é uma ferramenta essencial para a organização e o controle em serviços de alimentação. Ela padroniza receitas, define quantidades exatas de ingredientes, modo de preparo, rendimento e porcionamento, garantindo qualidade e regularidade em cada prato.
Além de manter o padrão de sabor e apresentação, a ficha técnica permite controle rígido de custos (CMV), redução de desperdícios operacionais e o cálculo preciso do valor nutricional das preparações.
Benefícios de Gestão
- Padronização total do sabor e apresentação final do prato.
- Cálculo correto do preço sugerido de venda com base no custo de insumos.
- Otimização das compras e controle de perdas na pré-preparação.
📊 A Ficha Técnica é o instrumento fundamental para uma gestão eficiente, segura e lucrativa na alimentação.