Boas Práticas de Manipulação
RDC Nº 216/2004
Resolução da Diretoria Colegiada que regulamenta as Boas Práticas para Serviços de Alimentação no Brasil.
As Boas Práticas de Manipulação de Alimentos envolvem cuidados essenciais indispensáveis para qualquer restaurante, padaria, lanchonete ou cozinha industrial. Confira as áreas chaves abrangidas pela norma:
Higiene e Saúde dos Manipuladores
Exames periódicos, uniformização adequada, conduta higiênica e lavagem correta das mãos.
Controle de Temperatura
Monitoramento constante de equipamentos de frio e calor para evitar proliferação bacteriana.
Armazenamento Correto
Organização de matérias-primas e produtos por data de validade (PEPS/PVPS) e distanciamento adequado.
Prevenção de Contaminação Cruzada
Separação física de alimentos crus e cozidos, utensílios específicos por tipo de alimento.
Estrutura Física Organizada
Instalações de fácil higienização, fluxos lineares que evitam o cruzamento de processos sujos/limpos.
Controle Integrado de Pragas
Ações preventivas e corretivas com empresas credenciadas para controle de insetos e roedores.
Manejo Adequado de Resíduos
Lixeiras de acionamento não manual, higienização constante e descarte correto de lixo e óleo usado.
Implantação de POPs & Registros
Procedimentos Operacionais Padronizados escritos e planilhas de controle diário preenchidas.
“O cumprimento dessas normas garante segurança alimentar, qualidade e conformidade sanitária para o estabelecimento. Adotar boas práticas não é apenas uma exigência legal, mas um compromisso com a saúde, a qualidade e a satisfação do cliente.”